京源田

餐飲食材產業

京源田是以日本料理為主的餐飲品牌，主打定食與丼飯，創辦人許子旭出身飯店內場，因不忍見大量備料遭丟棄，選擇讓食材能被完整使用的料理形式。品牌重視源頭把關，鰻魚直接向養鰻戶採購，甚至整池進貨，並依鰻魚飼養年齡掌握口感與燒烤表現。第一家店開在永康街，至今已拓展多家門市，並重視空間與動線對用餐體驗的影響。在經營上，京源田推動合夥開店、員工投資、店長分潤與股權設計，讓核心夥伴參與經營，也規劃與學校合作、建立人才育成路徑，期望成為讓餐飲人能向上發展的平台。