許子旭

京源田品牌經營者，從飯店內場廚師出身，29歲創業、10年開出10家店，致力於源頭採購與餐飲人才制度建立

餐飲食材產業

許子旭從飯店內場起步，一路從廚師、管理者走到品牌經營者，29歲創業，10年開出10家店。早年在飯店看見大量備料遭丟棄，促使他投入能更完整運用食材的日本料理定食與丼飯。京源田的鰻魚直接向養鰻戶採購，甚至整池進貨，以減少中間環節、自行把關品質。他從第一家店學會開店的設備、動線與空間規劃，第二家店則在疫情期間重整裝潢後業績成長，讓他體會空間對客人的影響。近年他著重處理餐飲業的人力問題，推動合夥開店、員工投資、店長分潤與股權設計，讓核心夥伴參與經營，並期望京源田成為能與學校合作、培育人才、讓餐飲人往上走的平台。